Table des Lys - Restaurant gastronomique Saint-Etienne

Menu Fête des Mères

tabledeslys — 2012-05-09T06:33:29Z

Menu unique servi le dimanche 3 juin au déjeuner

Menu décliné en 2 plats à 58 € par personne* entrée + poisson ou viande + fromage + pré dessert + dessert

Menu décliné en 3 plats à 70 € par personne* entrée + poisson + viande + fromage + pré dessert + dessert

* hors boissons

L'éveil du palais

L'assortiment de foie gras maison Aux senteurs de pêche et infusion Earl Grey, Gelée aromatique et toasts tièdes

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Granité

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Le pavé de turbot rôti aux médaillons de homard, Pointes d'asperges et fumet réduit au romarin

Et / ou

Les suprêmes de pigeonneaux de Châteauneuf Braisés au muscat, Croustillant de morilles crémeuses Et mijoté de légumes printaniers

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Le plateau de fromages affinés

Ou

La faisselle de fromage blanc fermier

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Pré dessert

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Les délices sucrés de La Table

L'éveil du palais
— - Les médaillons de foie gras maison Au cœur de griottine et senteur vanille bourbon, Gelée aromatique et toasts tièdes
— - Le pavé de bar braisé à la pistache, Croustillant de morilles crémeuses Et fine crème vermouth à la chiffonnade d'oseille Et / ou Les escalopines de filet mignon de veau chevauchées de ses ris, Petits légumes printaniers et jus de cuisson à la réduction de Maury
— - Le plateau de fromages affinés Ou La faisselle de fromage blanc fermier
— - Pré dessert
— - L'assiette panachée des délices de la Table

60. Pâques

tabledeslys — 2011-11-03T18:14:24Z

Menu unique servi le dimanche 8 avril au déjeuner

Menu décliné en 2 plats à 55 € par personne* entrée + poisson ou viande + fromage + pré dessert + dessert

Menu décliné en 3 plats à 67 € par personne* entrée + poisson + viande + fromage + pré dessert + dessert

* hors boissons

L'éveil du palais

Le duo de foie gras maison Aux senteurs de fraise et de muscat de Beaumes-de-Venise, Gelée aromatique et toasts tièdes

Le filet de daurade royale rôti en cône, Beignet de homard en tempura et fine crème à l'émulsion de romarin

Et / ou

La souris d'agneau lentement braisée, Croustillant de morilles crémeuses Et jus de cuisson réduit à l'infusion de cardamome

Le plateau de fromages affinés Ou La faisselle de fromage blanc fermier

Pré dessert

Les gourmandises de Pâques

Bons Cadeau

tabledeslys — 2011-02-02T21:28:36Z

Le "bon cadeau" du restaurant gastronomique A la Table des Lys : La solution idéale si vous êtes à la recherche d'une idée de cadeau. Offrir un repas gastronomique, c'est l'assurance de faire plaisir à tous que ce soit à Noël ou pour tous les autres événements de la vie (un mariage, un anniversaire, la fête des mères, un remerciement, la fidélisation d'un client, un signe de sympathie, un simple geste,...).

Nous vous proposons 2 formules au choix pour votre cadeau gastronomique :

Le chèque cadeau : Offrir un chèque cadeau, c'est laisser la possibilité au destinataire du cadeau une totale liberté de choix dans les menus et les boissons. Vous choisissez le montant que vous souhaitez. Le jour de la venue des bénéficiaires du chèque cadeau, nous déduisons le montant que vous leur aviez offert à leur facture.
Le bon cadeau : vous choisissez les menus sur notre carte et éventuellement les boissons sur notre livre de cave. Exemples :
- 2 menus Plaisir à 2 plats 2x37= 74 € ou à 3 plats 2x48= 96 €
- 2 menus Gourmet à 2 plats 2x53= 106 € ou à 3 plats 2x65= 130 €
- 2 menus des Lys à 2 plats 2x68= 136 € ou à 3 plats 2x80= 160 €

Ces bons sont valables 1 an à compter de la date d'achat. Pour acquérir un bon cadeau, il vous suffit d'envoyer par courrier à LA TABLE DES LYS, 5 cours Fauriel 42100 SAINT-ETIENNE les éléments suivants :

votre règlement à l'ordre de La Table des Lys,
les noms et prénoms des bénéficiaires du bon,
les noms et prénoms des personnes qui offrent
l'adresse où vous souhaitez recevoir le bon
un numéro de téléphone pour vous joindre si besoin.

Pour vous aider dans votre choix et si vous souhaitez ajouter des boissons (apéritifs, vins au verre, eaux minérales, café), merci de nous contacter par mail tabledeslys@live.fr ou par téléphone 04 77 25 48 55.

La carte

axome — 2011-01-17T09:52:50Z

LE rendez-vous des gourmets et des gourmands à Saint-Etienne

Notre carte change avec les saisons... Laissez-vous surprendre par nos dernières recettes gastronomiques ! Le chef privilégie les produits du terroir pour élaborer ses plats. Découvrez le détail de nos menus de printemps

20. Plan d'accès

axome — 2010-05-31T17:25:38Z

Agrandir le plan

Les vins

axome — 2009-10-05T10:08:02Z

Extraits du Livre de Cave

Champagnes
Gosset
Ruinart
Moët et Chandon Grand Vintage Millésimé 2003
Cristal Roederer millésime 2004

Whiskies Une sélection d'une quarantaine de whiskies de 10 à 25 ans d'âge pour les amateurs
Caol Ila 12 ans d'âge
Macallan 12 ans d'âge
Macallan 25 ans d'âge
Chivas 18 ans d'âge
Bushmills 16 ans d'âge
Highland Park 15 ans d'âge
Knappogue Castle 1995
The Singleton 12 ans d'âge
Glenkinchie
Bowmore 12 ans d'âge
Johnny Walker Gold Label
Johnny Walker Blue Label

Val de Loire
2005 Rouge Chinon Coteaux des Chenanceaux Dutour et Baudry
2002 50 cl Blanc Bonnezeaux Château de Fesles

Languedoc Roussillon
1999 Rouge Saint-Chinian Domaine Canet-Valette
2007 Rouge Coteaux du Languedoc Tête de Bélier Château Puech-Haut

Côtes du Rhône Blancs
2008 Viognier Domaine Faury
2007 Condrieu Coteaux du Vernon Domaine Georges Vernay
2008 Condrieu Domaine du Chêne
2007 Saint-Joseph Domaine du Monteillet
2009 Crozes Hermitage Vieilles Vignes domaine Fayolle

Rouges
1999 Côte Rôtie Les Grandes Places domaine du Monteillet
2008 Côte Rôtie Maison Rouge domaine Georges Vernay
2005 Saint-Joseph Vieilles Vignes La Gloriette domaine Faury
2001 Saint-Joseph les Rivoires domaine De Boisseyt-Chol

20. Des produits nobles

axome — 2009-08-25T13:48:33Z

Dans son restaurant gastronomique de St-Etienne, Marc Lecroisey travaille des produits nobles , en privilégiant au maximum les productions locales.

Leur fraîcheur est garantie, et leur saveur incomparable.

Pain de Saint-Romain en Jarez (42), "La Boulangerie d'Antan" de Sébastien Réocreux. Fabrication artisanale, cuisson dans un ancien four à bois
Pigeonneaux de Chateauneuf GAEC de Jérome Ollagnier et Roseline Dumas(42)
Fleurs de courgette et autres légumes de Jean-Pierre Grail, Maraîcher au Chambon Feugerolles (42). Culture traditionnelle et goût à l'ancienne.
Fromages blancs de M. et Mme Peillon producteurs de fromages fermiers à St-Paul En Jarez (42)

Les ingrédients qui nécessitent une préparation sont travaillés sur place :

Saumon fumé
glaces
sorbets
pâtisserie
foie gras en cuisson maison aux saveurs variant selon les saisons
terrines de gibier.

Cette production « fait maison » est à la base de la cuisine gastronomique du restaurant À la Table des Lys. Elle repose sur un savoir-faire unique, et contribue au niveau haut de gamme du service.

Petit pain aux céréalesfabrication Sébastien Reocreux

10. Gastronomie

axome — 2009-08-25T13:47:21Z

Gastronomie traditionnelle et inventive. Au restaurant À la Table des Lys, cuisine gastronomique ne rime en aucun cas avec exubérance ! Marc Lecroisey se base sur des recettes traditionnelles remises au goût du jour.

Ici, on déguste des plats classiques de grande cuisine. La différence vient de la qualité des produits, de leur préparation, et d'une grande capacité d'improvisation. « Notre cuisine est essentiellement axée sur le rythme des saisons. Nous présentons quatre cartes par an, pour utiliser le meilleur des produits que chaque époque nous amène ». Marc Lecroisey, chef

La gastronomie de La Table des Lys, c'est tout un ensemble qui commence en cuisine et s'achève au service. Produits nobles, présentation fine, parts généreuses et table raffinée... chaque détail concourt au haut de gamme.

Les spécialités : recettes traditionnelles relevées d'une pointe de modernité

Fleurs de courgette farcies d'une mousse de brochet, coulis crémeux de homard.
Véritable lièvre à la royale, fricassée de choux et purée de céleri aux reinettesVéritable Lièvre à la Royale

40. Le Chef - l'équipe

axome — 2009-08-25T13:45:50Z

A la Table des Lys, un restaurant gastronomique avec une équipe liée par la même passion : la cuisine de qualité

Marc Lecroisey, Chef de Cuisine et Maître-Restaurateur

Marc Lecroisey est tombé dans l'univers de la grande cuisine quand il était petit ! « J'ai toujours baigné dans cette atmosphère de haut de gamme et de gastronomie. C'est ce que j'aime faire ». Avant d'ouvrir À la Table des Lys à Saint-Etienne, Marc Lecroisey dirigeait la cuisine de l'hôtel-restaurant Les Ambassadeurs de Saint-Chamond, établissement tenu pendant plus de 20 ans par ses parents.

Marc Lecroisey a travaillé pour les plus grandes tables : Alain Ducasse à Monaco, L'hôtel-restaurant Beau Rivage de Condrieu, … Il s'est forgé un style culinaire raffiné, basé sur des recettes traditionnelles et des produits naturels. Sa cuisine, c'est la tradition remise au goût du jour par de petites touches inventives. C'est aussi une aventure gastronomique renouvelée à chaque saison. Son style lui a valu une étoile au Guide Michelin en 2000 alors qu'il travaillait à Troyes, sa ville natale. Il occupait alors sa première place de chef depuis quelques mois seulement quand il a reçu cette distinction. Le 17 Janvier 2011, Marc Lecroisey a reçu le titre de Maître-Restaurateur. Ce titre, décerné par l'Etat, permet de reconnaître l'excellence des meilleurs professionnels de la restauration traditionnelle, en valorisant leur compétence ainsi que leur engagement en faveur de la qualité. Un cahier des charges très strict pour obtenir ce titre : Un Maître-Restaurateur ne travaille que des produits frais. Sa carte doit proposer un minimum de diversité. Un soin particulier doit être apporté aux aménagements intérieurs et extérieurs de l'établissement. Le service au client doit être impeccable, l'hygiène irréprochable. En tout, il y a 48 critères visés.

À la Table des Lys, tout est préparé en cuisine avec des produits frais : les sauces, le saumon fumé, le foie gras, les glaces et sorbets, toute la pâtisserie.

Lydie Colomb, LA touche féminine

Pas un détail ne lui échappe ! Lydie a conçu l'aménagement du restaurant. On lui doit cette atmosphère unique, fruit d'un équilibre entre sobriété et chaleur.

La personnalité du restaurant, ses couleurs, son éclairage raffiné et sa sérénité ambiante ont été travaillés avec soin pour créer une douce harmonie. L'aménagement moderne du lieu lui donne un côté tendance, et une atmosphère relaxante. Le choix de la vaisselle, de l'argenterie revient également à Lydie. Au jour le jour, la disposition de fleurs fraîches apporte une dernière touche à l'ensemble.

Bernard Berger, Maître d'hôtel

Son accueil chaleureux et sa grande connaissance des vins viendront parfaire votre dégustation. Avec ses conseils avisés, plat et vin seront en harmonie. Bernard et tout le personnel de salle misent sur la qualité de l'accueil et du service pour vous faire passer un moment inoubliable.

À la Table des Lys dispose d'un très grand choix de vins. La carte, qui accorde une large place à la Vallée du Rhône, vous propose, entre autres Saint-Joseph, Côte Rôtie, Condrieu.... Bernard vous conseillera avec plaisir sur le meilleur accord met/vin...

N'hésitez pas à déguster également un des nombreux whiskies.